Santiago Pereyra, un chef de 29 años, se prepara para representar a la Argentina en un prestigioso concurso gastronómico internacional a realizarse en Panamá. Actualmente, trabaja en Crizia, un restaurante porteño que ha sido galardonado con una estrella Michelin y se encuentra en el puesto 40 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025.
Después de haber sido seleccionado entre más de 30 candidatos en una convocatoria nacional, Pereyra competirá por el título de mejor chef de la región, con la vista puesta en la Grand Finale de Milán en 2027.
Un viaje lleno de sabores y tradiciones
Antes de dedicarse a la cocina, Pereyra exploró otras profesiones, incluyendo la psicología y la enseñanza del tenis. Sin embargo, su amor por la gastronomía floreció durante un año en Italia, donde trabajó en un emprendimiento de agroturismo. Allí, se empapó de la cultura culinaria italiana y redescubrió sus raíces familiares, recordando los momentos en los que cocinaba junto a su abuela.
“El día que me tocaba hacer cenas privadas era el momento que más disfrutaba”, comentó, reflexionando sobre cómo su pasión por la cocina se transformó en una carrera profesional.
Preparativos para la competencia en Panamá
La competencia, organizada por la firma italiana S.Pellegrino, reúne a 15 jóvenes chefs latinoamericanos que mostrarán sus habilidades culinarias en una serie de actividades. El evento se desarrollará durante cuatro días, en los cuales Pereyra presentará su plato titulado “La herencia y el mar argentino”.
El chef se ha estado preparando con su mentor, Gabriel Oggero, y expresó que aunque adaptarse a una nueva cocina presenta desafíos, está entusiasmado por la oportunidad. “Qué más lindo que representar a mi país y que la gastronomía argentina crezca”, afirmó.
Un plato que evoca recuerdos
Para su presentación, Pereyra ha diseñado un plato que combina su infancia y sus raíces. Iniciará con un cappellaccio de tinta de sepia, relleno de pastrami, crème fraîche y lima. Como plato principal, ha elegido un róbalo patagónico, destacando la importancia de mostrar el potencial del ecosistema marino argentino en el escenario internacional.
“Es uno de los ecosistemas más valiosos del mundo”, concluyó, mientras mira hacia el futuro con la esperanza de fundar su propio restaurante y dar visibilidad a los productos argentinos.
Fuente: La Nación
