En el corazón de un emblemático barrio de la ciudad, se encuentra Pastificio Sette Bellezze, la primera fábrica del mundo dedicada exclusivamente a los fideos rellenos. Martín I. D´alessio, su fundador, comparte la historia detrás de este innovador emprendimiento familiar.
Un homenaje a la tradición italiana
Martín revela que su pasión por la pasta proviene de su abuelo, un inmigrante italiano que en la década del 70 creó una máquina que revolucionó la industria pastalera. «Este lugar es un homenaje a mi abuelo», explica mientras muestra algunas de sus creaciones, como Rigatton de calabaza y ricotta y Bucunottes de pollo.
La historia de Pedro D´alessio
Pedro D´alessio llegó a Argentina en 1922, dejando atrás su vida en Nápoles. Su amor por la música y la gastronomía lo llevó a trabajar como mecánico en una fábrica de máquinas de pastas, donde aprendió el oficio y desarrolló su propia fusilera en la década del 50. Sin embargo, su mayor logro fue la creación de una máquina que no solo hacía fideos, sino que también los rellenaba.
Un legado que continúa
La tradición de hacer pasta casera fue un ritual familiar que se transmitió de generación en generación. Martín recuerda su infancia rodeado de herramientas y moldes en el taller de su abuelo. «Me apasioné con las herramientas y la pasta», dice. Tras el fallecimiento de Pedro, su legado fue asumido por sus hijas y luego por sus nietos.
Innovación en el presente
En 2019, Martín decidió abrir su propia fábrica de pastas, basándose en el legado de su abuelo. Pastificio Sette Bellezze ha introducido al mercado una variedad de fideos rellenos, desde los clásicos hasta combinaciones más innovadoras que incluyen ingredientes como hongos de pino y cebollas caramelizadas. Su máquina permite una gran versatilidad en las formas y grosores de la pasta, lo que abre un mundo de posibilidades creativas.
Éxito en la comunidad
El local ha sido bien recibido por los vecinos, quienes se mostraron entusiasmados con la propuesta de fideos rellenos. Durante su inauguración, las degustaciones fueron un éxito, sorprendiendo a muchos que nunca habían probado un fideo de este tipo. Martín expresa su orgullo por continuar el legado de su abuelo, afirmando que “es muy groso que él haya inventado esta máquina”.
Fuente: La Nación
