La historia del Papa León XIV está marcada por fuertes lazos culturales, entre los cuales la pizza ocupa un lugar especial. Durante su infancia en Dolton, un suburbio de Chicago, el Sumo Pontífice desarrolló una preferencia particular por una receta de pizza que ha perdurado en su memoria.
El restaurante Aurelio’s Pizza, fundado en 1959 por Joseph Aurelio Jr., se ha convertido en un emblema culinario en la región. Consciente de la relevancia de su cliente más ilustre, el establecimiento ha renombrado su especialidad como Papa-roni, en honor a los gustos del Papa. Además, han reservado una mesa, conocida oficialmente como la esquina papal, donde el entonces cardenal solía sentarse.
La receta que capturó el corazón del pontífice se aleja de la tradicional masa gruesa de Chicago, optando por una variante de masa fina, dorada y crocante, más fiel a las versiones italianas. Los ingredientes que conforman esta especialidad son: 400 gramos de masa, 340 gramos de salsa de tomate, 400 gramos de salchicha italiana fresca, 285 gramos de mozzarella rallada, 185 gramos de jamón cocido en fetas, 64 gramos de pepperoni, 70 gramos de morrones verdes y 70 gramos de champiñones.
La preparación de esta pizza es meticulosa: se estira la masa hasta obtener una base delgada, similar a la pizza a la piedra. La salsa cubre el centro, dejando un borde de medio centímetro que resalta la textura crujiente. La salchicha se distribuye en trozos pequeños, garantizando una cocción uniforme, seguida por el jamón, el pepperoni, los morrones verdes y los champiñones antes de ser horneada.
Aurelio’s ha registrado el nombre como un ingenioso juego de palabras entre papa y pepperoni. En Argentina, la pizzería Don Luis ha presentado su propia versión en homenaje, coincidiendo con la inminente visita del Papa al país. Durante la presentación oficial en Córdoba, el arzobispo Ángel Rossi estuvo presente, subrayando la importancia de la ocasión.
La técnica de corte en pequeños cuadrados, característica de Aurelio’s, define la presentación de este plato. La combinación de salchicha, jamón y pepperoni genera un sabor intenso, mientras que los morrones verdes y los champiñones equilibran la textura del resultado final. Además de la pizza, el Papa León XIV ha mostrado preferencia por el ceviche y el seco de cabrito, aunque la pizza permanece en su lista de favoritos.
Quienes lo rodean, como su hermano John Prevost, indican que el Papa opta por una alimentación sencilla. En sus largas jornadas de trabajo, frecuentemente recurre a opciones prácticas como sándwiches de mantequilla de maní y mermelada, o cereales con leche. Con su próxima visita a Argentina, las expectativas crecen entre los sectores gastronómicos locales, ansiosos por descubrir qué nuevos sabores regionales el Papa podría incorporar a su dieta tras su paso por el país.
Fuente: La Nación
